厨房高く買いますWEST
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業務用厨房機器大手のホシザキが2022年1月から冷蔵庫や調理器具の温度や湿度を無線で管理するシステムの受注を始めるのだそうで、これは無線化によって配線が不要になり、衛生的に使えるほか、スマートフォンやタブレット端末でもデータを見られるなど管理しやすくなるようですよ。

システム名は「スマートバンドクラウド」といって、冷蔵庫や製氷機にデータ通信のためのルーターや中継器を取り付け、中の温度を管理するのだそうで、熱風や蒸気で多彩な調理ができるスチームコンベクションやパンを焼き上げる前に発酵させるドウコンディショナーで使えば、調理する食材芯の温度のほか、機器内の湿度、調理時間なども自動で記録できるようで、今後は故障検知など新機能投入も視野に入れるなど業務用厨房のデジタルトランスフォーメーション（DX）を進めていくようですよ。

異常が見つかればスマホなどにアラームを送るようで、現場にいる人には信号灯で伝えるオプションも用意され、通信機能はホシザキの大半の製品で標準装備されており、通信機能のない他社の製品でも、温度センサーを外付けすれば温度管理ができるようになるのだとか。

飲食店などでは冷蔵庫の温度異常は食材の劣化や営業停止にもつながりかねず、管理には特に気を配る必要があり、無線化で温度管理のシステムを導入しやすくなり、データは専用のSIMを使ってクラウドで管理するため、Wi-Fiなどインターネット環境がなくても使えるのはいいですね。

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